LA PALMERAIE, à GENEVE
Tajine, couscous et oasis
Pascale Bieri

Une petite maison jaune posée au milieu d'une oasis de verdure. C'est là, à deux pas de l'aéroport, que la famille Chabane a ouvert, voilà dix ans, la Palmeraie, un resto spécialisé dans la cuisine nord-africaine. Un site idyllique où le temps semble s'être arrêté.

Mais ne nous attendez pas, en poussant la porte, à être transporté en Algérie ou au Maroc. L'intérieur est simplement cosy, aéré, pastel. Avec un magnifique jardin d'hiver et des tables en rotin. " Je ne voulais pas d'une décoration trop pesante ", confie Smaïn Chabane, très fier de sa collection de tableaux accrochés aux murs.

L'exotise est dans l'assiette. Avec les plats mijotés par Smaïn Chabane, patron et cuisinier. Sa spécialité : les couscous abondamment servis avec légumes, viandes (fondantes) et bouillon dans des récipients séparés. Et des tajines surprenants. Tout en finesse, comme celui de poulet aux citrons.

Si vous avez l'humeur gourmande, vous pourrez finir par une salade d'oranges à la cannelle et à la fleur d'oranger. Le tout servi dans une ambiance familiale. Quant à Smaïn Chabane, il fait de fréquentes apparitions en salle. Pour discuter avec ses clients. Et leur faire envie avec son fameux agneau de lait qui tourne au jardin dès les beaux jours.

INFOS PRATIQUES
" La Palmeraie "
Chemin des Sapins 7
1216 Genève
Tél. +41 22 79 807 57
Email : info@cerfvolant.ch

www.lapalmeraiegeneve.com
www.cerfvolant.ch